酶在食品加工与保藏当中起什么作用？

酶在食品加工贮藏中的双刃剑作用
酶是由生物活性细胞产生的具有特殊催化能力的蛋白质，是一种高效生物催化剂。目前，在食品工业中广泛采用酶来改善食品的品质以及制造工艺，酶作为一类食品添加剂，其品种不断增多。它在食品领域中的应用方兴未艾。与以前的化学催化剂相比，酶反应显得更加温和，这对避免食品营养的损失是很有利的。酶法贮藏作为一种新型的、无公害的保鲜技术具有非常广阔的前景。酶法保鲜技术是利用生物酶德 高效催化作用，防止