怎样书面书写确保离职后能拿到工资提成

最简单就是电话投诉到当地劳动执法监察大队，他们会依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。最有效的是直接到当地劳动行政部门申请劳动仲裁（不收费，不用律师），通过劳动仲裁下达的裁决书，向单位索要工资，如果还不支付的，可申请法院强制执行。